Доброго всем времени суток.
Почитав несколько рецептов плова в группе, решил рассказать о методе давным давно подсмотренному у повара из средней Азии.
Нам понадобиться:
Казан (чугунный от 5 литов) с крышкой.
Сотейник.
Дрова;-)
Ингредиенты ( все в примерно одинаковой пропорции по объему в зависимости от размера казана):
Мясо баранина (лопатка) - 1кг.
Морковь - 1кг.
Лук - 1кг. + 1 маленькая луковица целиком.
Рис - 1кг.
1-2 головки чеснока.
Специи (покупаю на рынке для плова + барбарис).
Соль
Подсолнечное масло (любое) можно кусок курдючного сала.
Итак:
Нарезка должна ингредиентов должна быть крупно (на фото).
Раскаляется казан на сильном огне, масло или вытопленный жир растапливаем до температуры фритюра, кидаем маленькую луковичку (очищенную) жарим её до черного состояния, выбрасываем.
Закидывание мясо, немножко солим (огонь сильный). Жарим до состояния румяного поджаренного цвета. Затем морковь +барбарис (смысл барбариса забрать у моркови сахар), жарим дальше до полуготовности на сильном огне. Все это постоянно перемешивается.
Далее рис, выкладываем равномерным слоем по верх нашего соуса. Заливаем водой, примерно на глаз 2-3см. Над уровнем риса, солим обильно с учетом кол-ва риса, специи обильно. Откидываем сильный огонь, оставляем угли, накрываем крышкой минут на 15-20, затем деревянной палочкой протыкаем до дна наш многослойное варево 5-7 отверстий, пробуем на соль, готовность риса по необходимости добавляем воды (если воды много нужно подержать крышку открытой пусть испаряется), целые Головки чеснока закапываем в рис. Огонь на минимуме. Когда рис готов, все перемешиваем, убираем огонь и оставляем отдыхать минут на 15-20.
#отподписчика@mensrecipes
